屋外にずらっと円卓を並べて開く宴会「辦桌」。台湾の昔ながらの風景だ。台湾料理研究家の黄婉玲さんは、卓上に出されたごちそうを鍋で煮て作るスープ「菜尾湯」の伝承が途絶えつつあると嘆く。残飯で作ったスープと言われることさえあるが、それは誤った認識だとし、このスープこそが最も台湾を代表する料理だと力を込める。
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